Главная » 2013 » Апрель » 15 » Видео рецепт: Дорада в рукаве.
19:46
Видео рецепт: Дорада в рукаве.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции) дорада охлажденная - 2 шт. (500-600 г) цедра лимона и апельсина - под одному «язычку» (5-6 г) сок - ½ апельсина базилик - 2-3 веточки (3 г) кинза - 3-4 веточки (5 г) чеснок - 4 зубчика (20 г) корень имбиря (20 г) зеленый лук (белая часть) - 3-4 пера (5 г) кунжутное масло -2 ч.л. оливковое масло - 1 ст.л. соевый соус - 3 ст. л. соль и свежемолотый перец - по вкусу «рукав» (термостойкая пленка для запекания) и бечевка На каждой дораде делаем по три неглубоких надреза с обеих сторон. Кладем в брюшко по два зубчика чеснока, которые предварительно нужно порезать или раздавить основанием ладони. Отрезаем термостойкую пленку для запекания , чтобы тушка поместилась в «рукаве» целиком, один край стягиваем бечевкой, а другой раскрываем - получается кулек. Берем дораду за хвост и кладем внутрь. Повторяем то же самое со второй рыбой. Теперь готовим для дорады «шубку», в которой она будет запекаться. Отделяем листочки кинзы и базилика от веточек, сворачиваем листочки трубочкой и мелко шинкуем. Высыпаем зелень в «рукав» с рыбой. Предварительно очищенный от кожицы корень имбиря нарезаем плоскими кружочками и нарезаем соломкой. Берем зеленый лук и нарезаем колечками белую часть стеблей. Нарезанные имбирь и лук также отправляем в «рукав» с дорадой. Отделив от лимона желтую цедру, нарезаем тонкой соломкой и крошим на рыбу. Так же поступаем и с апельсиновой цедрой. Разделяем апельсин на две половинки, соком одной половинки поливаем обе тушки. Переворачиваем рукав вертикально - рыба должна стоять «на голове». Выливаем на тушки немного оливкового и кунжутного масла, добавляем соевый соус. Завязываем второй край рукава бечевкой, укладываем рукава с рыбой на керамическую термоформу с высокими бортиками и запекаем в течение пяти минут. Подавать рыбу можно прямо в рукаве - для большего эффекта. Сегодняшний рецепт Вильяма Ламберти, бренд-шефа сети супермаркетов "Азбука Вкуса" - дорада в рукаве. Buon appetito!
Просмотров: 874 | Добавил: moder | Теги: рукав, нарезаем | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]