ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)
дорада охлажденная - 2 шт. (500-600 г)
цедра лимона и апельсина - под одному «язычку» (5-6 г)
сок - ½ апельсина
базилик - 2-3 веточки (3 г)
кинза - 3-4 веточки (5 г)
чеснок - 4 зубчика (20 г)
корень имбиря (20 г)
зеленый лук (белая часть) - 3-4 пера (5 г)
кунжутное масло -2 ч.л.
оливковое масло - 1 ст.л.
соевый соус - 3 ст. л.
соль и свежемолотый перец - по вкусу
«рукав» (термостойкая пленка для запекания) и бечевка
На каждой дораде делаем по три неглубоких надреза с обеих сторон. Кладем в брюшко по два зубчика чеснока, которые предварительно нужно порезать или раздавить основанием ладони.
Отрезаем термостойкую пленку для запекания , чтобы тушка поместилась в «рукаве» целиком, один край стягиваем бечевкой, а другой раскрываем - получается кулек. Берем дораду за хвост и кладем внутрь. Повторяем то же самое со второй рыбой.
Теперь готовим для дорады «шубку», в которой она будет запекаться. Отделяем листочки кинзы и базилика от веточек, сворачиваем листочки трубочкой и мелко шинкуем. Высыпаем зелень в «рукав» с рыбой.
Предварительно очищенный от кожицы корень имбиря нарезаем плоскими кружочками и нарезаем соломкой. Берем зеленый лук и нарезаем колечками белую часть стеблей. Нарезанные имбирь и лук также отправляем в «рукав» с дорадой.
Отделив от лимона желтую цедру, нарезаем тонкой соломкой и крошим на рыбу. Так же поступаем и с апельсиновой цедрой.
Разделяем апельсин на две половинки, соком одной половинки поливаем обе тушки.
Переворачиваем рукав вертикально - рыба должна стоять «на голове». Выливаем на тушки немного оливкового и кунжутного масла, добавляем соевый соус.
Завязываем второй край рукава бечевкой, укладываем рукава с рыбой на керамическую термоформу с высокими бортиками и запекаем в течение пяти минут.
Подавать рыбу можно прямо в рукаве - для большего эффекта.
Сегодняшний рецепт Вильяма Ламберти, бренд-шефа сети супермаркетов "Азбука Вкуса" - дорада в рукаве. Buon appetito!